滑县小铺乡地方特色美食常庄手工空心挂面

   中国人喜欢吃面食，尤其在北方，挂面大行其道。印象中，深夜家人的关心总来自一碗清淡的挂面，喝一口汤再就着面，暖胃、暖心。
 

河南省安阳市滑县小铺乡常庄的手工空心挂面是一种古老、传统的面食小吃，是远近闻名的土特产。据当地老百姓介绍，常庄空心挂面在清朝就已经有了，但其制作工艺却没有任何文字记载，完全是靠父辈们口耳相授，代代相传。因每条挂面的横切面都有针眼一般的小洞，空心挂面由此得名。
 

加工空心挂面是个累人活儿，大大小小的工序有十几道，一点都马虎不得。整个制作流程异常繁琐，需20个小时左右方可完成。一位老师傅一天最多也只能做出40斤挂面。其加工流程大致可分为和面、开条、盘剂、绕面、撑面、挂杆、分杆、压杆、晾晒、包装等。
 

和面：按配方取小麦精粉、纯净水、精制碘盐，放入圆桶内和面，搅拌均匀。

开条：将面团从面桶中取出，放在面板上，将面团擀成3厘米厚的面饼，用挂面切条专用工具切成3厘米宽的长面条，然后搓成直径为2厘米的细面条，然后进行盘剂。

第一次盘剂：将直径为2厘米左右的长面条盘在醒面盆里，成草帽状，醒面2小时。

第二次盘剂：将醒好的直径为2厘米左右的长面条，搓成直径1厘米左右的细面条，成草帽状盘在面盆中进行二次醒面。

绕面：将两根撑杆呈“八”字插入撑杆洞，从醒面盆里将面条左右交叉缠绕在撑杆上。

撑面：将一端的撑杆插入撑杆洞，下拉另一支撑杆将面轻轻往下抻至一定长度后，继续往下拉至80厘米左右，放入醒面箱，盖上棉被再次醒发。

挂杆：从醒面箱中拿出醒发好的挂面，开始挂杆。将挂杆一头插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至100厘米左右再拉第二次，直至长度适宜开始分杆。

分杆：从挂面中间伸进去两根杆，开始分杆。从挂面的底部插进去，两根挂杆分别向左右两边从下往上分离开缠绕着的面丝。

压杆：将拉伸好的挂面用特制的木板同时压在最下方两根晾面杆，然后将重物压在木板上，以保证挂面有一定的长度。

晾晒：成型后的挂面晾晒一至二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。

包装、保存：将干燥的长挂面切成20厘米长的小段，每500克一包，摆放整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。
 

手工挂面之所以够纯够天然，是因为它的配料只有白面和盐水，纯手工制作而成，无任何添加剂、防腐剂。每100克手工空心挂面约含有热量346大卡、碳水化合物75.6克、脂肪0.6克、蛋白质10.3克、纤维素0.7克、维生素E1.04毫克、硫胺素0.19毫克。空心挂面清香、纤细、绵软，因其特有的“空心”，故面条更易入味，且面条中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分都可以被人体很好地吸收。
 

我们常说“清水煮挂面——有盐在先”。空心挂面很细且好熟，一般煮1至2分钟即可，和一般的细面比起来，它不粘锅，不浑汤，食用方便。
 

平时在家喜欢吃素的朋友，一碗西红柿鸡蛋面，既简单又营养，而且省时方便。面条的空心结构，裹着酸爽的西红柿鸡蛋汤汁，每一口都很入味，吃起来鲜滑爽口。
 

也可以用羊肉汤、鸡汤等熬好的高汤来代替水，面条充分吮吸汤汁里的百般滋味，吃起来别有一番美味。
 

  最简单的做法，莫过于葱香拌面了。煮好面条，依个人口味倒些酱油，洒些小葱，最后把热锅里的油淋在面条上。面条光滑柔韧，葱香味十足，每一口都香喷喷，而且很有饱腹感。
 

“你饿不饿，我下碗面给你吃。”一句简单的话，却洋溢着不一样的幸福。