滑县小铺乡地方特色美食三家村杨记豆芽

来到河南省安阳市滑县小铺乡三家村，走进村口的集市，总能听到“豆芽咧，黄豆、绿豆都有哇”的叫卖声。
 

要说起小铺乡三家村最出名的豆芽作坊是哪家，那无疑就是杨记豆芽坊了。走进杨记豆芽坊，豆香味扑面而来，映入眼帘的是一排排干净整齐的蒲包。“别看我们家的豆芽坊不大，传到我这一代已经是第七代了。这豆子，个个颗粒饱满，都是精挑细选出来的，不好的咱也不要。这豆芽在泡发之前要先清洗，然后用水浸泡5小时，就能装进蒲包内，等待发芽了。发芽过程中，要把温度控制到20℃-25℃，这就需要隔段时间浇水，每间隔6小时冲水一次，一天4次，如此反复，一周后就有新鲜干净的豆芽了。”杨师傅详细地介绍。
 

    豆芽的制作方法听起来不难，但是在实际制作时，对环境气候却有着特殊的要求，最重要的一点就是“干净”。除了泡发豆芽的水必须纯净以外，甚至连空气也需要清新洁净，所以豆芽也被称为“干净菜”。
 

作为杨记豆芽老顾客的杨运成，提起这杨记的豆芽是赞不绝口。“我们家买豆芽都是买他们家的，这都买几十年了。他们家的豆芽呀，无论是做配菜还是小炒都非常好吃，尤其是这黄豆芽，满满的都是黄豆的清香。”杨运成笑呵呵地说。