滑县小铺乡地方特色美食大铺凉粉

   凉粉是大铺村的特色美食。炎热的夏季，吸溜一口拌好酱料汁的凉粉，清凉爽滑，味道独特，是消暑、开胃的最佳食品。寒冷的冬季，配以肉末香菜炒热的凉粉，香气四溢，一碗下肚，浑身暖烘烘的，顿时神清气爽，余香不绝。
 

大铺村凉粉是一种传统美食，为当地口口相传的佳品。崔氏凉粉是最早的一家，代代相传，至今已是第六代。凉粉的主要原料是红薯淀粉、绿豆淀粉等一些常见的食材，加热拌匀所制。崔氏凉粉细嫩清爽，有弹性，逐渐卖出了名气，成为远近闻名的小吃。
 

制作方法：（1）浆汁：按配方取红薯淀粉（绿豆淀粉）、纯净水，放入圆桶内搅拌均匀。（2）搅拌：将浆汁经过滤网倒入热锅内，需不停地搅拌，防止产生疙瘩。这个时候就需要有经验的师傅掌握好锅的热度及搅拌速度，以避免糊锅。（3）倒模：将搅拌好的半成品倒入大小一致的模具中。（4）冷却：将一盆盆模具放至冷却架上，开始冷却。这时细细观察可以看到颜色的转变。（5）分装：冷却好的凉粉就可以分装了，按照每1000克一切块。（6）包装：将凉粉每1000克一包，装袋贴好标签，注明生产日期，包装完好后送向市场。
 

凉粉原料简单，红薯淀粉或绿豆淀粉按照配比与纯净水搅拌加热，纯手工制作而成，无添加剂，无防腐剂。红薯凉粉是红薯淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。红薯凉粉含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。此外还能促进消化，滋补肝肾。绿豆凉粉中的绿豆含有丰富胰蛋白酶抑制剂，可以有效保护肝脏、肾脏。同时，绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
 

食用方法：

凉调：黄瓜擦丝铺碗底，凉粉漏丝或切条，配以生抽、香醋、鸡精、蚝油、盐、香油、蒜泥、芝麻酱调制，再淋上辣油，拌匀吸溜一口，真是清凉解暑，鲜香爽口。
 

爆炒：凉粉切成块状，香菜切末备用，准备好黄豆酱或豆瓣酱，配以肉丁。大火热油，放入凉粉，锅铲开始不停地翻炒，等到凉粉“滋滋”冒着热气，依次放入酱料、肉丁、香菜，最后滴上几滴香油，更是香气扑鼻。炒好的凉粉，滑嫩不碎，热软鲜嫩，吃时嘴里嘘哈着热气，每一口洋溢着暖暖的幸福。
 

生煎：将整块的凉粉片成大约1厘米厚的片状，平底锅烧干淋一圈食用豆油，待油温7成热，放入片好的凉粉，煎铲开始顺时针按压式炒制，此时需要有经验的熟手才能掌握好力度和火候。随着阵阵锅巴香，倒入配制好的秘制酱汁和料汁，撒上葱花、蒜末就可以出锅了。锅内凉粉软糯飘香，锅底是酥香焦黄的凉粉锅巴，用煎铲卷起来，一个个锅巴卷配以凉粉糊糊，吃起来别有一番风味。