滑县四间房镇地方特色美食留石烩面馆

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
 

河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，后多成羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。在河南省滑县四间房镇就有这么一家店铺——留石烩面馆，烩面经营三十五年，是好几代人口耳相传赞不绝口的美味。
 

制作首先是选购羊品种，讲究选购体大皮薄肉嫩的“羊肉”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。第五，烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，擀成片状两面摸上豆油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在沸水里浮沉几番也不易断开。
 

食品煮后即食。汤味鲜美，面劲道、肉香，吃起来香纯且不腻。